这是邓丽君时代对人性的洞察。下午的咖啡和午夜的葡萄酒同样吸引人。
如今，“日咖啡夜酒”不仅成为年轻人的新生活方式，也是咖啡店、酒吧兴奋捕捉的商机。如果说之前是商业增量补充，那么在后疫情时代，“日式咖啡”和“夜酒”分别成为酒吧老板和咖啡老板的自我救赎。
《蓝洞商业》发现，“SECRE崔氏咖啡”首家旗舰店“日咖啡夜酒”，7月16日在广州恩宁路永庆坊开业；去年9月，以“日咖啡夜酒”为主题的咖啡连锁品牌跷跷板第一家概念店在上海开业，后来短暂出现在北京钟君世界店；在南京的连锁咖啡馆中，J咖、鱼缸咖啡等品牌也推出了鸡尾酒吧；上海、成都、北京等地的星巴克都开设了既卖咖啡又卖葡萄酒的门店。
“日咖啡夜酒是疫情下租金更划算的一种方式。充分利用日夜时间，赚取更多营业额。北京某小区的一位店主告诉蓝洞商报，这家小店以前白天只卖面包和咖啡，现在夜幕降临后就增加了酒精饮料。
除了商业上的考虑，“日咖夜酒”也是很多店主追求创新和融合的新方式。“这两类很大程度上都有花果香，本质上都是味蕾对香味的追求。这种模式应该是未来的趋势。上海Sylva Lab酒吧的老板告诉蓝洞商报。
对于消费者来说，“日咖啡夜酒”已经成为年轻人生活的主旋律。咖啡是成年人白天的酒；酒，让大人的夜晚变得温柔。咖啡和酒，出现在同一个空间，对于年轻人来说毫无矛盾感。官方媒体也评论说“日咖啡夜酒”是年轻人的“白+黑”。
来自成都的90后安安告诉蓝洞商报记者，“日咖啡夜酒”的模式在成都已经存在多年，知名度也很高。“我甚至希望咖啡店可以在白天买酒，这样咖啡和酒可以自由切换。”
白天，新鲜的衣服和马匹需要一杯咖啡来维持生命，晚上，脱下盔甲后，它们值得一杯酒精来抚慰。人性背后蕴藏着商机。
虎子的《夜经济学》一书曾写道:“新经济轴心时代已经到来，创新成为轴心的轴心，不仅是技术上的，更是观念上的。」
把日式咖啡和夜酒结合在同一个店里，是这个“早C晚A”时代的创新，也是目前不同城市的文化趋同。
一个
打开“生存通道”
“日咖啡夜酒”这个词并不新鲜，但却成了后疫情时代大多数咖啡店老板和酒吧老板的“生存通道”。
一年前，北京顺义区的一家“手工面包&咖啡”店加入了“夜间经济”。
这是一家隐藏在居民楼里的店铺。虽然面朝大街，但还是要穿过小区才能在一片竹林中找到隐藏的木质招牌。因为规模小，又有自己固定的客户群，老板连网上评论都没有，全靠住在小区附近的熟客，积累自己的“私域流量”。来店里的人都会加老板微信，时不时收到新品，找老板订货。
“小而美”是这家小店老板的追求和定位。
从店名大概就能知道，这家店原本只经营手工面包和精品咖啡。每周二和周三不营业，老板还有其他业务。但2022年上半年，由于疫情原因，我们经历了几次不规范的关店。看着几乎空白的营业额，老板想为这家小店寻找新的增量。
附近是著名的中粮祥云小镇商业街，人流量很大；而且因为离机场近，住的多是空姐、飞行员之类的年轻人。注意到沿街散落的一些酒吧，老板也动了酿酒的念头。“一般(店铺)下午五点就关门了，半夜七八个小时等于白交房租。他告诉《蓝洞商业》，晚上，他看着周围酒吧的灯光和自己店铺打烊后的寂静，想为自己的店铺再做一次努力。
更重要的是，老板对调酒很有研究。小石喝了老板自己调的鸡尾酒后，马上安利给《蓝洞商报》记者:“他老板调的酒很好喝，白天还卖咖啡。你一定要试试。”他不知道，其实卖酒是老板的第二职业。
如今的“手工面包&咖啡”已经改名为“面包店&小酒馆”，来店里的顾客依然是常客。“大家对我调酒技术的评价还不错，以后还可以继续。」
然而，并不是所有的店主都能实现这样的“华丽转身”。
随着天堂酒吧的消失，北京三里屯附近的酒吧老板处境危险。有些人很幸运，在生意场上呆了很短时间后就开了自己的酒吧，但对于一些老板来说，能够拿下下一家店就是他们的全部，琳达就是其中之一。
四年前，琳达离开了现在的酒吧。在那之前，她是这里的酒保。2022年7月1日，这家酒吧刚刚庆祝了11岁生日。十一年对于三里屯这个竞争激烈的地区来说并不容易。据Linda观察，以前仅永利国际购物中心就有200多家酒吧，现在近80%都倒闭了。
2022年春夏，三里屯又经历了一段“艰难时期”，琳达选择了户外卖酒。在望京公园和马良河边，打开汽车的后备箱和音响，挂上小彩灯，拿出事先装在冰桶里的鸡尾酒，在朋友圈里大喊。附近的老朋友或者路过的新朋友都会坐下来和琳达喝几杯。
最夸张的时候，琳达从晚上7点喝到第二天早上。她和顾客们手里拿着酒瓶躺在草坪上，会和早上散步的大叔打招呼。
即便如此，琳达也从未想过白天去卖咖啡，因为对她来说，这种改变有些实际困难。
她的店用大字报和老物件装饰，吸引了很多对中国文化感兴趣的外国人，但并不适合咖啡店应有的氛围。此外，疫情期间她几乎不发基本工资，她也没钱再雇一名咖啡师。
更大的问题是，对于她这种只会酿酒的老板来说，兼顾葡萄酒和咖啡还是有一定门槛的。
密室逃脱:冠军联赛
天然的“日间咖啡和夜间葡萄酒”
与生存转型下的“日咖啡夜酒”不同，有这样一群人，从一开始就很坚定。
Sylva Lab bar的老板Ethan在美国辍学后创业失败，回国二次创业。虽然他是“真正的海归”，但他出生于1998年，充满了青春活力。回国后做了一段时间的调酒师，然后在2019年开了现在的店。
之所以开始玩“日咖啡夜酒”模式，是因为伊森的老婆是咖啡师。她曾经在网上名人的连锁咖啡店阿拉比卡工作过，对煮精品咖啡很有心得。
伊森说，“起初，我们认为我们不能兼得，但在产品讨论过程中，我们发现咖啡和葡萄酒的味道轮子是相通的，有许多发展的可能性，无论是花和水果的烟熏木色调，还是不同味道的组合，所以我们决定开设一家白天咖啡和晚上葡萄酒的商店。」
理想很丰满，Ethan很快在装修设计中遇到了很多困难。一开始的设计是“要么偏咖啡馆，要么偏酒吧”。为了兼顾咖啡店和酒吧，酒吧设计和氛围灯尤为重要。“在设计元素和灯光布置方面，我们为两者的融合做了很多准备。」
伊森的酒吧分为两层。白天，它依靠几个主灯来营造一种相对明亮的感觉。晚上关闭主灯，开启夕阳氛围灯和落地灯，营造更适合微醺的场景。一楼的酒吧里有两盏主灯。本来二楼没有酒吧只是考虑到喝咖啡的场景。如今，为了有效利用空间，新建了一个酒吧和一个摊位，有“喝一天的咖啡，喝一夜的酒”的舒适感。
“在我看来，灯光、音乐、氛围这三个因素对咖啡馆、酒吧的影响很大。伊森告诉蓝洞商业。
他也有自己对酒的执念。他更喜欢通过询问客人的口味来“创造一杯葡萄酒”，而不是仅仅出售几款经典鸡尾酒。虽然不会错，但伊森不希望递给客人的那杯酒平淡无奇。“我自己的酒单几乎不用，只在客人点单瓶的时候用来查价格。」
伊桑还会在白天和晚上把咖啡的味道和不同的酒精结合起来，进行创新。对他来说，就像把两种不同的武术结合在一起。他的思维和“技巧”都融入了那杯既有咖啡又有酒的饮料中。
这大概是大多数精品“日咖夜酒”店的执念。
葡萄酒是一个暴利和不饱和的业务。从海伦斯(hellens)的经营情况不难看出。财报显示，2018年至2020年，海伦斯分别盈利1.15亿元、5.65亿元和8.18亿元，净利润分别为1100万元、7900万元和7600万元。这三年的毛利率从来没有低于过70%，而且还在上升。
但另一组数据是，2020年中国排名第一的酒馆Helen's，根据Frost Sullivan的数据，其市场份额约为1.1%。
这意味着这是一个远未被完全收回的市场。不仅有很多新玩家入局的空间，还有连锁咖啡品牌已经很激烈的竞争。
星巴克甄嬛北京广场旗舰店是北京最大的星巴克“日咖夜酒”连锁店。类似伊森的店，夜吧里会有星巴克培训的调酒师。
但不同的是，为了突出专业化，星巴克把咖啡和酒吧分开了。一、二层是白天营业的“第三空间”，三层是夜幕降临后的微醺生活。一个宽敞的大吧台被黄色的吧台灯映衬着，让人感觉特别放松。回头看，从尖尖的屋顶到脚下都是玻璃落地窗。一杯威士忌入喉后，窗外霓虹灯下的北京变得温柔起来。
这种店最早开在上海的外滩，取名为“酒吧MIXATO”，在意大利语中是“融合”的意思，是酒和咖啡融合的意思。后来扩展到北京、成都等地。
由于星巴克不同于私人店铺的品牌属性，调酒师只能按照常规动作调配几种基本鸡尾酒，以保证产品风味的均匀性。但是现场混的新鲜度早已超过了另一家“日咖啡夜酒”的咖啡连锁——跷跷板。
2021年9月3日，跷跷板首个好点子枢纽落户上海静安区，“半醒系列”和“半梦系列”是跷跷板的两大主打鸡尾酒系列。SAWE的一些葡萄酒经过预先调整以确保口感，但它们也失去了现场调制的新鲜感，使喝醉更像是在便利店购物。
即便如此，这种模式在被验证后还是被复制到了北京。“未来，我们将升级更多的产品，并在更多的商店上架。跷跷板北京钟君世界店员告诉蓝洞商报。
三
“还有谁能每天不喝咖啡或葡萄酒？」
毫无疑问，“日咖啡夜酒”早已成为年轻人的新生活方式之一。
精品咖啡概念在一线城市开花结果后，逐渐向二线城市蔓延。追求精致咖啡的年轻人也是酒精的消费大户。
德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，咖啡已经成为一二线城市消费者的日常需求。尤其是一线城市，人均一年消费咖啡326杯，相当于美国、韩国等世界上成熟的咖啡市场。20-40岁的都市白领是咖啡的消费主力，葡萄酒也是。根据艾媒咨询的研究，80后、90后、00后正逐渐成为中国白酒消费的主体。
咖啡和葡萄酒，就这样悄悄地融入了年轻人的生活。2021年底，小红书上“日咖夜酒”的笔记只有3200条，现在已经达到7100条。
伊森的店里有一个很重的客户，叫刘琳，来自苏州。有一段时间，刘琳在上海静安医院看病，无意中发现了伊森的小店，然后就一发不可收拾了。
几个月来，刘林每个周末都会从苏州来到上海的伊森的店里，从早上一杯咖啡开始，晚上换成葡萄酒，一直喝到凌晨。伊森夫妇很高兴能和顾客有更多的交流，很快就和刘林在“日咖夜酒”下成了知心朋友。“她通常从上午10点左右开始，一直喝到凌晨2点。她既喜欢咖啡也喜欢葡萄酒。」
后来刘林回了山东老家，很少去伊森的店里。然而，只要他去上海，琳琳仍然会找到伊森夫妇，重温“日本咖啡馆和夜酒”的长谈。
比较有人情味的小店往往更能留住客人。北京顺义的小社区店也沉淀了一批忠实顾客。
阿飞就是其中之一。他的职业是飞行员，经常昼夜颠倒，作息不规律。疫情期间，国际航班几乎被切断，阿飞的生活节奏渐渐慢了下来。有时，当他一个月不用工作时，他会在面包店和小酒馆里呆一整天。
“早上洗完去店里，就能满足一天的吃喝需求。面包，咖啡+酒，一天就过去了。」
阿飞喜欢和人聊飞去不同国家的有趣故事，老板反应很热烈。过了一段时间，阿飞居然成了老板的进口酒供应商之一。只要阿飞或者同事飞国际航班，都会帮老板带一些性价比高的红酒回来。有的接待是卖给熟悉的客户，有的是阿飞和老板聊天时直接“内部消化”。
阿飞告诉蓝洞商业，像这样在年轻人聚集的社区开“日咖夜酒”店，很“怪异”，因为这是现在年轻人的生活方式。“还有谁能每天不喝点咖啡或葡萄酒呢？」
在阿飞的介绍下，这家小店的“忠实粉丝”越来越多，有时候店铺放假也会有顾客来店里。“我们甚至在考虑是否再开一家分店。反正他现在只剩几趟航班了。”老板这样调侃道。
在咖啡与酒的化学反应下，“日咖啡夜酒”正在完成与年轻人的双向旅行。