同时，酱香型白酒的出酒率极低，正宗酱香型白酒的出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食，1斤白酒，也是中国的白酒出酒率低。复杂的工艺，恶劣的酿造环境，对原料的要求，决定了酱香酒高贵的品质和健康的基因。
高粱:白酒是以糖或淀粉为原料，加入糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态方法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。固态酒仍然需要蒸煮、冷却、搅拌和糖化。
固态发酵白酒属于中国。中国的名酒大多以高粱为淀粉质原料，可以作为白酒生产原料的粮食有很多，如玉米、大米、红薯等。除了高粱，但只有高粱受到青睐。
水:葡萄酒的“血液”。酿造用水包括生产用水、加浆还原液用水、包装用水等。不同的用途需要不同的水质。生产用水分为给水、蒸馏用水和冷却水。
其中进料水和蒸馏水的质量更高，所以赤水河畔茅台镇的酿酒祖先选择了水质更好的季节——重阳开始沙，所以有九月九日的传统。
小麦:正宗酱香大曲的原料是当地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等多种酶，形成多种香气成分和前体物质。
而只有赤水河流域的小麦制大曲含有大量且种类繁多的微生物，许多微生物的代谢产物非常丰富，最终决定了白酒风味成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿造微生物的天然良好培养基。