大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
前面发表了老白干香型和清香型的那篇文章，
其实是为今天的内容做个铺垫，
因为接下来钢丝兄准备聊聊清香型白酒啦。
在说具体的酒之前，
想提纲挈领的说说在我自己眼中，
清香型白酒的分类；
这样有助于让大家快速了解我对清香型白酒的看法。
01
用曲区分
曲为酒之骨，曲药在整个酿酒环节的重要性可见一斑。
目前清香型白酒主要有以下几种曲药使用：
大家比较熟知的有大曲、小曲、麸曲；
大曲以汾酒、宝丰、黄鹤楼、天佑德、衡水老白干为代表，
（本文把老白干香型作为清香型的亚型来看，不做独立大香型，
具体原因参考上一篇文章，下同）
这几种酒里面制曲原材料有一定区别，
比如加不加豌豆，
主料是大麦还是青稞。
小曲以江津老白干、江小白、玉林泉等为代表；
麸曲以曾经某段时间的二锅头、草原白为代表。
除了以上三种之外，
在实际体验中，
钢丝兄发现部分白酒有可能采用多种曲药混用的方式，
我称之为混曲。
比如现在的二锅头，
网传改了大曲工艺、
看配料也像大曲酒，
实际一喝，麸皮味道挥之不去。
同样情况还有北大荒酒。
我猜想是用麸曲提高产量降低成本，
加入一定的大曲用于提高品质。十米高的茶树，周燕军不到一分钟就能上顶，一年200多天都泡在山里，寻遍大邑雾中山，一年只产200多斤干茶，却没有品牌卖不上价钱。
寻茶过程非常困难，根本没有路
周燕军的妻子杜沙陶醉在枇杷茶中
周燕军夫妇寻到几百年的古树茶笑得合不拢嘴，一天的努力没有白费
一棵古树茶产的叶加工后才得一斤
山中多雨，手上全是稀泥
我国有“自古名寺出名茶”的说法，历代雾中山僧人多以种茶为业，以茶易谷，禅茶并举。大邑雾中山的茶叶早在唐宋时期就声名远播。雾山中有大片的古茶树，其中一些大的茶树要两人才能合抱，所产茶叶清香远溢，被视为雾中茶的上佳之品，古做贡品，名动京师。
周燕军夫妇和茶树
陆游在担任蜀州通判时，没少在蜀州周边旅行，也品尝美食、美酒、美茶。
有一首诗就叫《九日试雾中僧所赠茶》：
少逢重九事豪华，南陌雕鞍拥钿车。
今日蜀州生白发，瓦炉独试雾中茶。
这里的雾中，就是大邑县鹤鸣乡的雾中山，这一带盛产的茶就是枇杷茶，和崇州境内枇杷茶同属大叶种。