在上海，咖啡早已不仅仅是一种消费饮品，它已经逐渐融入城市的肌理，成为一张独特的城市名片。
8月4日上海咖啡文化周开幕式上公布的数据显示，截至2022年6月30日，上海共有7857家咖啡店，远超纽约、伦敦和东京，成为全球咖啡店数量最多的城市。门店快速扩张和咖啡经济火爆的背后，是广阔的市场和品牌创新的不断步伐，这也体现了这座城市强大的消费韧性。
以蓝瓶咖啡为例。继中国第一家店登陆香港后，8月5日又在上海开了第二家店。此外，星巴克在上海拥有超过940家门店，是全球星巴克门店数量最多的城市。与此同时，上海也诞生了许多本土品牌。曼登、永璞、M Stand、Nova Coffee等新一代精品咖啡品牌的总部都设在上海。
《2022中国咖啡产业白皮书》数据显示，2021年中国咖啡产业市场规模达到3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元。2021年上海的咖啡消费量比北上广深加起来还多。
据了解，在产业规模快速扩张的背景下，咖啡行业的“上海标准”也在推进中。开幕式上，“上海咖啡产业联盟”正式成立，将参与编制中国咖啡师职业认证标准，共同推进行业人才标准。虹桥国际咖啡港将成为首个百亿进口商品集散地，并力争在不久的将来推出咖啡的上海价格和上海指数。
上海的品牌偏好
6月份以来，上海经济快速回升，消费活力也有所加快。咖啡的香味再次弥漫在这座城市的街道上。
上海统计局数据显示，6月份，规模以上工业增加值增长13.9%。作为经济的先行指标，制造业PMI也从4月份的32.1升至67.4。据国家信息中心测算，6月份上海生活性服务业消费热度指数为58.1，比5月份最后一周上升20.2点。
同时，咖啡外卖订单的快速回升也是上海烟花加速回归的信号。美团数据显示，2022年6月，上海咖啡外卖订单量同比增长超过80%，继续保持高速增长。
上海已经成为名副其实的咖啡企业聚集地，咖啡创业者的首选。很多国际咖啡品牌也在加速门店扩张。多位咖啡品牌负责人对21世纪经济报道记者表示，疫情不会影响开店计划。“上海是品牌推出的地方。”
咖啡品牌偏爱上海是没有理由的。根据天猫、淘宝、饿了么的数据，根据阿里新服务研究中心的分析，上海的咖啡消费量和上海的咖啡爱好者人数均领先全国。"喝咖啡的人在哪里，蓝色的咖啡瓶就会打开商店."这句话无疑道出了上海咖啡之都美誉的另一种解释。
今年2月，内地第一家蓝瓶咖啡刚刚在上海开业。不到半年，第二家店又选择了上海。它的新店借鉴了上海石库门巷的结构，灵感来自中国传统的屋面瓦。
本土化是国际品牌进入中国的重要砝码。此前，蒂姆斯咖啡中国区CEO陆在接受21世纪经济报道记者采访时也承认，除了品牌理念不变，在其他很多方面，都会根据中国消费者的需求进行本地化运营。“在国外，品牌名称是Tim Hortons。我们认为霍顿在中国不可能被很多人记住，所以我们优化了设计，让品牌更容易在中国传播。”
产品创新推广
前述报告显示，仅2021年，上海就新增咖啡馆近千家，每万人咖啡馆数量已达3.16家。不仅是星巴克、Costa等老牌咖啡巨头，瑞幸、Manner等咖啡新势力都将上海作为线下第一战场，还有三墩半、永裕等线上咖啡品牌，都将上海作为第一站。
上海的咖啡市场“卷”了很久，新的技术和口味层出不穷。富乐咖啡的老板刘把进口咖啡做得很有中国味道，用中国式的水焖和文火的方法完成咖啡的提取。店内不仅有上海黑咖啡、上海牛奶咖啡等老上海的味道，还有酸奶咖啡、冰澳白、酒味牛奶咖啡、米味牛奶咖啡、红豆糊拿铁等。，最早是他自己研发的。
精品、高性价比、有特色的店铺是上海咖啡消费的标签，并不断向多元化、本土化方向发展。性价比高的连锁咖啡店和便利店咖啡最受年轻人欢迎。此外，很多消费者对各种特色咖啡店情有独钟。生椰子拿铁已经成为2022年的代表性爆款，本土口味越来越受欢迎。大众点评搜索显示，茅台咖啡、桂花拿铁、黑芝麻拿铁等中式咖啡排名靠前。
根据天猫和饿了么的数据，2021年中国线上咖啡消费人数已经达到2019年的1.5倍。从人群来看，女性支撑了咖啡消费市场:女性消费占比持续上升至65%，25至40岁的职业女性是咖啡消费的绝对主力。Z世代新势力正在进入市场，其消费增长了2.3个百分点，达到8.6%。
咖啡连锁品牌也跟着消费者“创新”。除了新产品和新口味，新技术也在迅速发展。8月4日，MANNER联合美团完成无人机送咖啡首飞仪式。在pop-up shop，国内首家无人机咖啡，pop-up shop，所有线上方式饮品均由无人机配送。
值得一提的是，限时咖啡弹出店是美团无人机在上海业务拓展的前哨。按照计划，美团即将在上海落地首条无人机常态化试运营航线。美团无人机业务负责人毛一年指出，“由于管理的需要，目前国内大部分景区和露营地的外卖服务只能送货上门，用户必须步行到景区外取货。当一杯冰咖啡被带回营地时，它可能会变成加水的咖啡。在这最后的3km场景中，以无人机为代表的技术可以发挥更大的分发价值。”
美团外卖数据显示，上海咖啡外卖的订单量、交易额、商户数量均位居全国第一。2021年，美团餐饮外卖小类目订单中，咖啡类目订单量同比增长178.7%，在众多小类目中排名第一。
“其实上海无人机的飞行环境技术难度比深圳小。未来，送餐是我们的终极目标。”毛念简介。在进入上海之前，美团无人机业务已经在深圳、杭州等地正常试运营近两年。
上海标准
经过多年的沉淀，中国的咖啡市场已经拥有了庞大的消费群体和日益坚实的产业基础。2021年，全国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%，现有咖啡相关企业达到15.9万家。
作为中国咖啡行业的领头羊，上海正在进一步提升其在咖啡市场的影响力。2021年，在《虹桥国际开放枢纽建设总体方案》的指导下，虹桥品汇推出首个专业品类进口配送平台虹桥国际咖啡港。
截至目前，包括嘉吉、雀巢、JDE等知名咖啡贸易公司和金博参展企业已入驻咖啡港；同时还与云南、海南等国内咖啡主产区合作，助力中国咖啡走向世界；为咖啡贸易企业提供保税展示、保税交易、价格形成、信息发布等核心功能。
值得一提的是，金拱门、Luckin coffee、TimHortons、Nova Coffee、SeesawCoffee等品牌与上海市技师协会咖啡委员会在2022上海咖啡文化周开幕式上共同发起成立“上海咖啡产业联盟”。
为推动咖啡行业人才“上海标准”的早日发布，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与其盟友一起参与中国咖啡师职业认证标准的编制。通过举办咖啡师职业认证、专业咖啡师培训、高能行业大赛，提升上海咖啡从业者的整体水平，逐步实现国内外咖啡师标准的接轨，打造咖啡行业的上海标准、上海规则，成为以认证赛事为核心的人才培训中心。
“上海有7857家咖啡馆，保守估计一线咖啡师至少有23000人。”上海市技师协会咖啡专业委员会副主任夏媛表示，人社部已于6月27日颁布咖啡师国家职业技能标准，这意味着企业在选拔人才、评判员工方面有了更权威的标准。“未来，咖啡人才的培养和认证将成为咖啡港的核心部分，咖啡师的技术技能水平将通过统一认证进行考核，共同推动整个咖啡行业的品质升级。”
此外，“上海咖啡豆价格指数”和“上海咖啡金融产品”也在2022上海咖啡文化周开幕式上发布。文化周期间，上海将依托虹桥国际咖啡港，推动相关金融机构推出咖啡贸易专项金融产品，力争近期推出咖啡上海价格和上海指数。
随着“咖啡”文化在上海的深入种植，咖啡已经成为人与文化之间的连接载体，上海无尽的消费活力正在它的芬芳中涌动。